泰國工人最叻煮，菲律賓工人最叻煎魚，印尼工人最叻甚麼呢？我吃過幾個印尼工人的手藝，發覺她們好叻炒米粉。
上次介紹煲粥的時候，我都說過煲飯、煲粥最易，炒河、炒麵都是難做得好，其實炒米粉也不容易。難度在於甚麼地方呢？第一，米粉是很幼的，所以用來炒米粉的料亦要切得很幼細。現在的香港已不像我兒時，樣樣都是講心思、講心機，現代的香港人要快！有得吃而不用自己煮，已是阿彌陀佛！一點也不講究。第二，米粉出完水，就會黏在一起，如果立即放落鑊炒，亦很難炒得開！你說怎麼辦？
這個雪菜肉絲炆米可以在五分鐘令全家吃飽，但妳要預備的工夫包括洗洗切切都要接近一個鐘。是否聽到所用的時間已想「走佬」呢！你咪走呀！只是貪圖安逸是不會有幸福的。
秘訣一，雪菜一定要用鹽水浸，雪菜中的鹹味才會出來。如果用開水浸，雪菜仍會很鹹。
秘訣二，銀芽要先用熱水加點油去灼一灼！這樣炒起上來銀芽仍是爽的而沒有生的味道。
秘訣三，米粉要用熱水灼一灼，然後攤開在上吹涼，米粉待涼後，用生油撈一撈米粉，米粉自然一條條分開，你再用剪刀剪開米粉即成。其他步驟照住做便有幸福的人生了。
材料：
- 豬肉切絲
- 雪菜以鹽水浸一浸，切粒
- 銀芽以熱水加少許油灼20秒
- 黃椒切11/2吋度
- 青椒切11/2吋絲
- 冬菇切絲
- 中芹切11/2吋絲
- 指天椒切粒
- 米粉新竹縣「佛」字米粉
- 醬汁材料
- 老抽
- 蠔油
- 糖
- 生粉
- 油
- 麻油
- 各適量
烹調步驟：
- 米粉用熱水灼一灼約20秒撈起。不用過冷河，將米粉分開放在桌上待涼，之後以少許油撈米粉。
- 以油爆香冬菇、肉絲備用。
- 以油炒青椒、中芹一會，加入銀芽、雪菜、冬菇及肉絲，最後加入黃及指天椒。
- 將米粉加入熱料內再加入醬汁，用慢火將材料及米粉撈勻。
- 米粉上碟時應呈乾身，即成。
Ref: http://www.mihk.hk/forum/archiver/tid-504446.html
洪師奶 ~ 雪菜肉絲炆米
材料包括(二人份) : 乾米粉2大個 / 梅頭豬肉$10 / 雪菜1棵(可按口味加減份量)
豬肉醃料 : 鹽1.5茶匙 / 糖1茶匙 / 麻油.胡椒粉.生粉各少許
調味 : 老抽少許(上色用) / 生抽.糖適量 / 水大半碗
做法 :
- 米粉先用清水浸軟身(又或者可以用熱水拖一拖,弄鬆),隔水備用
- 豬肉洗淨.抹乾切絲;用醃料醃1小時左右
- 雪菜用水浸約30分鐘,渣乾所有水份,切碎待用
- 燒紅鑊才下油, 爆香肉絲
- 再加入雪菜和米粉,兜熱
- 下調味,煮至米粉軟身即成
- 如喜歡惹味一點,可加適量豆瓣醬/紅辣椒絲作調味
Ref: http://hungcnine.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1878395
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