缺鐵性貧血的飲食治療

香港紅十字會輸血服務中心最近發表一項有關本港捐血者的血紅素及鐵質含量的研究，結果顯示定期捐血者的鐵質含量較低，這與其他國家的相關報告結果一致。但值得注意的是，在首次捐血者當中，約百分之七的女士出現缺鐵現象，反映這與日常飲食及生活習慣有莫大的關係。

鐵質是製造紅血球內血紅素的其中一種所需營養素，血紅素負責將氧氣輸送至身體各個器官。當紅血球內沒有足夠血紅素，便會出現缺鐵性貧血，患者容易疲倦暈眩、軟弱無力、抵抗力減弱、怕冷等。

捐血人士如沒有持續進食含豐富鐵質的食物，經多次捐血後有可能引起體內鐵質下降甚至不足。而非捐血人士，亦會因飲食失衡、節食、素食，或女性因經期流失但沒有吸收足夠的鐵質，較容易患上缺鐵性貧血。

根據中國居民膳食營養素參考攝入量，一般成年男性的每天鐵質所需為15毫克，成年女性則需20毫克，可透過膳食鐵質包括血紅鐵和非血紅鐵吸收。血紅鐵是來自動物如紅肉及動物內臟，尤其肝臟，但後者膽固醇含量高，高血脂人士應減少進食；而非血紅鐵則來自植物如豆類、深綠色蔬菜、乾果、加添鐵質的穀類早餐、全麥穀類等。

人體對血紅鐵之吸收率較非血紅鐵高，來自動物性食物的鐵質吸收率為15-30%，但來自植物性食物的鐵質吸收率卻只有5-10%。因此，如個別人士的膳食以植物性食物為主，鐵質需求則會增加50-200%。

為攝取足夠的鐵質，市民需每天進食5至6兩肉，當中有三分之一至二分之一為紅肉或其他高鐵質的肉類（見下表），一星期應平均進食約500克熟紅肉（約相等於700克生紅肉）。

動物性鐵質 (鐵質吸收率15-30%)		植物性鐵質 (鐵質吸收率5-10%)
紅肉	牛肉、羊肉、豬肉	五穀類	添加鐵質的穀類早餐
家禽	鵝肉、鴨肉、火雞肉	豆類	黃豆、紅腰豆、黑豆
內臟*	豬肝、豬紅、雞肝	蔬菜	豆苗、菠菜、莧菜、枸杞、木耳、金針菜
海鮮	蠔、蜆	乾果	提子乾、西梅

*內臟含高膽固醇

維他命C能協助身體吸收鐵質，市民可於正餐配搭含豐富維他命C食物如蔬果，以增加鐵質吸收量。至於含豐富單寧酸(Tannin)、植酸(Phytate)及草酸(Oxalate)的食物會阻礙身體吸收鐵質，建議於正餐時避免濃茶咖啡。


Ref: http://hk.news.yahoo.com/blogs/haonline/缺鐵性貧血的飲食治療.html